CAMINHOS
DA ROÇA
Cachaça de rapadura!
Este tipo de bebida é feito artesanalmente
em algumas regiões de Minas, geralmente com
sobras de rapadura. A rapadura para a fabricação
da cachaça tem que ser pura, sem adição
de açúcar, que, ás vezes, é
usado para dar o ponto da massa. Por isso, a rapadura
usada no alambique de Carlos Mesquita é produzida
por duas famílias da região de Lavras,
especialmente para a fabricação da bebida.
As
barras são derretidas em água fervente.
Esta é a principal diferença entre a cachaça
tradicional e a de rapadura. O líquido vai para
tanques de aço inoxidável. A fermentação
é feita com fubá e farelo de trigo. Esta
é a etapa mais demorada. Pode levar mais de 48
horas. No preparo da cachaça comum, o tempo máximo
de fermentação é de 36 horas.
Só
então o líquido vai para a destilação,
no alambique de cobre. O metal garante a pureza da cachaça.
Ela sai assim, em pequena quantidade. A cachaça
descansa de três a seis meses em tonéis
de jequitibá.
A
madeira não altera o sabor e o aroma, mas dá
uma cor amarelada.
Carlos Mesquitaq optou por não produzir em grande
quantidade para não comprometer a qualidade da
cachaça. Ele acredita que a bebida conquista
cada vez mais adeptos. Gente exigente que gosta do sabor
do Brasil.
reportagem
de Patrícia Moser (EPTV Sul de Minas)
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