quarta-feira, 01 de Outubro de 2003.

Do artesanato à industria

Você vai conhecer uma cachaça mineira que é feita com rapadura. A bebida feita a partir do melaço da cana era produzida apenas de forma artesanal. Mas seu Carlos, dono de um alambique em Lavras, resolveu investir na produção comercial.

O alambique fica na comunidade da Serrinha, zona rural de Lavras. A cachaça de rapadura já é feita artesanalmente em outras regiões de Minas.

Carlos Mesquita resolveu investir na produção comercial. A rapadura usada na fabricação da cachaça tem que ser pura, sem adição de açúcar que às vezes é usado para dar o ponto da massa.

Algumas delas são produzidas por duas famílias da região de Lavras, especialmente, para a fabricação da cachaça. As barras são derretidas em água fervente.

A principal diferença na fabricação da cachaça de rapadura é o caldo, mais puro. O líqüido vai tanques de aço inoxidável. A fermentação é feita com fubá e farelo de arroz.

Esta é a etapa mais demorada. Pode levar mais de 48 horas. Só então, o líqüido vai para a destilação no alambique de cobre. O metal garante a pureza da cachaça.

A cachaça descansa seis meses em tonéis de jequitibá. Esta madeira não interfere no aroma e no paladar da bebida.

“Fazemos o armazenamento num ambiente úmido de propósito. O piso é de brita e molhamos de três a quatro vezes por semana para que possamos manter a umidade e tratar por fora os tonéis”, diz Carlos.