Sala onde o mosto é fermentado naturalmente. Como há o controle de temperatura feito por ar condicionado, podemos administrar a fermentação em períodos de clima muito quente ou muito frio e fazermos uma fermentação perfeita. A prática de controle de temperatura é pioneira neste segmento de bebidas. Após o término da fermentação o vinho é enviado para o alambique de cobre.